Eficiencia técnica de la producción de panela
DOI:
https://doi.org/10.18270/rt.v14i1.1853Palabras clave:
Azúcar no centrifugada, Azúcar no centrifugada, Panela, panela, Proceso de producción, proceso de producción, Eficiencia energetíca, eficiencia energética, Sostenibilidad ambiental, sostenibilidad ambiental.Resumen
El interés por el desarrollo de investigación aplicada en torno a la eficiencia técnica de las unidades agroindustriales utilizadas para la transformación de caña de azúcar en panela - más conocida como piloncillo en México y raspadura en Brasil, Cuba y Panamá-, ha incrementado, incluso en países en los que éste no es un producto de la canasta familiar. La panela o azúcar no centrifugado, como se le conoce técnicamente, es un producto promisorio dentro de las tendencias de consumo de alimentos menos procesados y más saludables. Sin embargo, además de los rezagos en los factores tecnológicos de producción que comprometen la eficiencia y la rentabilidad del proceso, la transabilidad de la panela enfrenta retos relacionados con la estandarización del proceso productivo y de las características del producto final. En este artículo se describen alternativas para mejorar el desempeño ambiental y energético de los trapiches paneleros.
Abstract
This paper provides an analysis of the technical efficiency of Non Centrifugal Sugar (NCS) production in Colombia. The NCS is a promising product in consumer trends of processed and less healthy foods. However, in addition to the lags in technological production factors that compromise the efficiency and profitability of the process, the tradability of NCS facing challenges related to the standardization of the production process and the characteristics of the final product. This article describes alternatives to improve environmental and energy performance of sugarcane mills.
Descargas
Referencias bibliográficas
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. República de Colombia, «Sector Panelero Colombiano,» Bogotá, 2006.
A. Nath, D. Dutta, P. Kumar y J. Singh, «Review on Recent Advances in Value Addition of Jaggery based Products,» Journal of Food Processing & Technology, vol. 6, nº 4, p. 4, mar zo 2015.
Superintendencia de Industria y Comercio, «Estudios de Mercado. Cadena productiva de la panela en Colombia 2010 -2012,» SIC, Bogotá, 2012.
Comité Nacional del Codex Alimentarius de Colombia, «Propuesta de norma internacional codex para la panela,» Bogotá, 2010.
Panela Monitor , «Estudio del mercado de la panela en Colombia y el mundo,» 2012.
S. Anwar, «Microwave oven method can effectively be used for determination of moisture,» Journal of Engineering Science and Technology, vol. 5, nº 4, pp. 472-478, diciembre 2010.
L. Cortez y E. O. Gómez, «A method for exergy analysis of sugarcane bagasse boilers,» Brazilian Journal of Chemical Engineering, vol. 15, nº 1, marzo 1998.
L. C. Pardo Rueda, «Plan de exportación y mercado de la panela granulada en el Reino Unido,» Universidad de la Sabana, Bogotá, 2005.
Observatorio Agrocadenas Colombia, «Cadena agroindustrial de la panela en Colombia,» Bogotá, 2005.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, «Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de la panela y su agroindustria en Colombia,» Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, 2010.
Fedepanela , «Fedepanela.org.co,» 11 septiembre 2015. [En línea]. Available: http://www. fedepanela.org.co/index.php/publicacion/
noticias/121-primer-contingente-de-panela-colombiana- con-destino-al-africa. [Último acceso: 3 octubre 2015].
Proexport Colombia, «Panela, chancaca o raspadura, » Bogotá, 2009.
Panela Monitor, «Non centrifugal sugar: world production and trade,» 2012.
«Informativo del Guaico,» [En línea]. Available: http://infor mativodelguaico.blogspot.com. co/2014/04/radicaron-perfiles-de-proyectos-de. html. [Último acceso: 3 octubre 2015].
A. R. Stevens-Acevedo, «The Machines That Milled the Sugar-Canes,» New Jersey, 2013.
E. S. LORA, F. P. Arrieta, R. C. Carpio y L. A. H. Nogueira, «Clean production: efficiency and environment, » International sugar journal, vol. 102, nº 1219, pp. 343-346, 2000.
J. E. Gonzales, «Method for producing sugar cane juice.». EU Patente US6245153 B1, 12 junio 2001.
J. S. R . MURILLO, S. A . R. PULECIO y J. J. C. MARÍN, «Análisis de la confiabilidad de los ejes de molino de caña de azúcar,» Revista Tecnura, vol. 8, nº 15, pp. 45-54, diciembre 2004.
J. A. Gómez, A. L. Gómez y J. J. Coronado, «Análisis del comportamiento a fatiga de un acero AISI 1045 en un ambiente de jugo de caña de azúcar. Scientia et Technica, 2005, vol. 1, no 27.,» Scientia et Technica, vol. 1, nº 27, 2005.
R. Llánes Mancilla, N. Carrillo Mojica, A. Criales Romero y C. Guerrero Useda, «Diseño y aplicación de un instrumento para determinar la obsolescencia tecnológica en industrias paneleras de Gualivá,» IIEC, vol. 3, nº 2, pp. 17-34, 2014.
M. C. García, «Hornillas Paneleras. Evaluaciíon de su
impacto ambiental,» Corpoica, [En línea]. Available: http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/hornillas-paneleras-evaluacion-desu-impacto-ambiental.pdf.
FAO, «Producción de panela como estrategia de diversificación en la generación de ingresos en áreas rurales de América Latina,» Roma, 2004.
Z. Sánchez Castro, Sánchez y O. A. Mendiatea Menjura, «CASTRO, Zamir Sánchez; MENJURA, Oscar Andrés Mendieta. Ajuste de un modelo matemático para la combustión de bagazo de caña en una cámara Ward-Cimpa. 2014.,» 2014.
CORPOPICA, Guia tecnologica para el manejo integral
del sistema productivo de la caña panelera, Bogotá, 2007.
M. L. Vargas Vásquez y L. R. Arenas amaya, «Diagnóstico
de las condiciones de trabajo, en los trapiches del municipio de de Chitaraque (Boyacá),» El hombre y la máquina, vol. 41, pp. 45-55, abril 2013.
H. Hurtado Luque, «Química de la agroindustria de la panela,» 8 junio 2013. [En línea]. Available: http://vivelapanela.blogspot.com.co/2013/06/quees-
la-panela_3639.html. [Último acceso: 2 octubre 2015].
R. Kaplinsky, «FASTONLINE.ORG,» 1989. [En línea]. Available: http://www.fastonline.org/CD3WD_40/ HDLHTML/ENVMANL/ES/P32.GIF. [Último acceso: 2 octubre 2015].
L. M. Estrada Marroquín, Análisis mecánico de las chumazaras y los molinos, 2013.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
PUBLICIDAD
La Revista de Tecnología – Journal of Technology ISSN 1692-1399 invita a dirigir sus órdenes publicitarias a la dirección electrónica tecjournal.uelbosque@gmail.com ; revistatecnologia@unbosque.edu.co, a romerojaimea@unbosque.edu.co.
ADVERTISING
Revista de Tecnología – Journal of Technology ISSN 1692-1399 invites to advertise by inquiring sending an e-mail to revistatecnologia@unbosque.edu.co, or romerojaimea@unbosque.edu.co
FORMA DE ADQUISICIÓN
Compra, canje o suscripción.Purchase, exchange or subcriptions.Acheter, echange o de abonnement.
Suscripciones y solicitudes de canje.Subscriptions or Exchange. – A besoine D’echange.
Avenida Carrera 9 131A-02 Edificio Fundadores, Piso 3 – ala sur Oficina de Publicaciones de la Facultad de Ingeniería, Universidad El Bosque, Bogotá D.C., Colombia.Tel. + 571 648 9000 ext. 1385 – Fax + 571 625 2030revistatecnologia@unbosque.edu.cotecjournal.uelbosque@gmail.com